Depinde de tipul mezelurilor și de condițiile de păstrare. În general:
- Mezelurile uscate (salam uscat, chorizo, prosciutto) pot fi puse pe platouri cu 3-4 ore înainte, deoarece rezistă mai bine la temperatura camerei.
- Mezelurile proaspete (șuncă, pastramă, mortadella) ar trebui puse cu 1-2 ore înainte, pentru a evita oxidarea și uscarea.
- Mezelurile cu grăsime vizibilă (slană, cârnați afumați) pot fi mai sensibile la schimbările de temperatură, așa că e bine să le pui cât mai aproape de momentul servirii.
Pentru a preveni înnegrirea, acoperă platourile cu folie alimentară și păstrează-le la frigider până aproape de servire. Dacă trebuie să le lași mai mult timp afară, pulverizează ușor cu suc de lămâie (în special pentru pastramă sau prosciutto).