Zacuscă este un preparat tradițional românesc, perfect pentru a conserva legumele de sezon și a te bucura de aromele lor pe tot parcursul anului. Această rețetă de zacuscă cu fasole adaugă un plus de proteină și consistență, fiind ideală ca aperitiv sau ca fel principal alături de pâine proaspătă. Iată cum poți pregăti o zacuscă delicioasă de legume cu fasole.
Ingrediente
- Legume:
- 2 kg ardei capia (roșii sau verzi)
- 1 kg vinete
- 1 kg ceapă
- 1 kg roșii (sau 500 g pastă de tomate)
- 500 g morcovi
- 200 g ulei de floarea-soarelui
- 1-2 frunze de dafin
- Sare și piper după gust
- 1-2 linguri zahăr (opțional, pentru a reduce aciditatea)
- Fasole:
- 400 g fasole (poate fi fasole albă sau fasole roșie, fiartă sau conservată)
- Condimente:
- 1-2 căței de usturoi (opțional)
- 1-2 linguri oțet (opțional, pentru un gust mai acru)
Instrucțiuni
Pasul 1: Prepararea legumelor
- Curățarea și tăierea legumelor:
- Spală bine ardeii, vinetele, morcovii și roșiile. Curăță ceapa și usturoiul.
- Taie ardeii în cuburi mici, vinetele în cuburi, morcovii în rondele sau cuburi și ceapa în felii subțiri.
- Prăjirea legumelor:
- Într-o tigaie mare, încinge uleiul de floarea-soarelui la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o până devine transparentă.
- Adaugă morcovii și prăjește-i timp de 5-7 minute.
- Apoi, adaugă ardeii și vinetele. Gătește totul la foc mediu, amestecând din când în când, până când legumele se înmoaie (aproximativ 15-20 de minute).
- Adăugarea roșiilor:
- Dacă folosești roșii proaspete, decojește-le (se pot opări pentru a îndepărta mai ușor coaja) și toacă-le mărunt. Dacă folosești pastă de tomate, o poți adăuga direct.
- Adaugă roșiile în amestecul de legume și lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, timp de 30-40 de minute, amestecând din când în când.
Pasul 2: Pregătirea fasolei
- Fasolea:
- Dacă folosești fasole uscată, las-o la înmuiat peste noapte, apoi fierbe-o în apă cu sare până devine moale (aproximativ 1-2 ore).
- Dacă folosești fasole conservată, clătește-o bine sub apă rece pentru a elimina excesul de sare.
Pasul 3: Combinarea ingredientelor
- Adăugarea fasolei:
- Odată ce legumele sunt fierte și au căpătat o consistență omogenă, adaugă fasolea fiartă. Amestecă bine pentru a combina toate ingredientele.
- Condimentează cu sare, piper, frunzele de dafin, usturoi tocat (dacă folosești) și, dacă dorești, adaugă zahăr și oțet pentru un gust echilibrat.
Pasul 4: Conservarea zacuscă
- Prepararea borcanelor:
- Spală și sterilizează borcanele și capacele (îi poți fierbe în apă clocotită sau îi poți pune în cuptor).
- Umple borcanele cu zacuscă fierbinte, lăsând aproximativ 1-2 cm liber de sus. Închide borcanele ermetic.
- Păstrarea zacuscă:
- Poți păstra zacuscă în cămară sau la frigider. Este recomandat să o consumi în termen de un an, pentru a te bucura de gustul său optim.
Sugestii de servire
Zacuscă de legume cu fasole se poate servi caldă sau rece, pe felii de pâine prăjită, ca aperitiv sau garnitură. Poți adăuga brânză de capră sau feta pentru un plus de savoare.
Zacuscă de legume cu fasole este o rețetă ușor de preparat, plină de nutrienți și arome. Este o modalitate excelentă de a conserva legumele de sezon și de a te bucura de ele pe tot parcursul anului. Încearcă această rețetă și bucură-te de savoarea tradițională a zacuscăi!
